- 尼克·查理·基
3种奶酪故事：从埃及木乃伊到乌拉圭炮弹
这集我'我会看一些有关我最喜欢的食物的不同故事。它有时带有孔，有时闻起来像袜子，但无论如何，它总是让人赞叹不已。没错，这就是奶酪事件！
自人类饲养牛，绵羊和山羊以来，数千年来，我们一直在从牛，羊和山羊身上收集牛奶并用它们制作奶酪。实际上，奶酪的生产早于我们记录的任何历史，并且据我们所知实际上是偶然产生的。关于人类早期如何将新鲜的牛奶意外转化为奶酪的最可能的解释是由于他们习惯于在杀死和食用的动物的膀胱和胃中运输液体。用于制造奶酪的酶称为Rennet，它在反刍动物的胃中自然存在。由于这些器官通常是防漏的，因此它们成为存储和运输牛奶的理想容器。当新鲜的牛奶在动物器官容器中晃动时，凝乳酶开始进行奶酪制作过程。正是这种酶加上缺乏冷冻作用，才使牛奶凝结得恰到好处地产生了最早的奶酪。
凝乳形成后，将其滤除，并在其中添加盐作为另一层保护性防腐剂，但是即使如此，大多数奶酪还是每天制作和新鲜食用。到罗马帝国四处走动时，奶酪制作已成为一种必不可少的交易，并且被普通大众视为某种艺术形式。他们开始真正地突破可能的界限，并生产出各种各样的奶酪，但至今尚未有人见过或尝过。随之而来的是著名的意大利硬奶酪，帕尔马干酪和pecorino，这是罗马军团进入该领域的完美之选，因为它们的使用寿命比软奶酪更长。
从这里开始，奶酪制作在中世纪蔓延到北欧，并且由于那里凉爽的气候，减少了对作为防腐剂的食盐的需求。这意味着他们能够制造出我们所知道和喜爱的乳脂状，温和的奶酪，以及成熟的蓝纹奶酪的后味。
直到1815年，奶酪才开始批量生产。因此，在瑞士建立了第一家奶酪工厂，这有助于发现一个非常重要的发现。奶酪生产的限制因素之一是对胃酶凝乳酶的需求，而可用的酶仅有这么多。工厂开业后不久，科学家发现了一种大量生产凝乳酶的方法，这导致干酪的生产像野火一样蔓延到生产乳制品的任何地方。
伴随着这种大规模生产，出现了更严格的安全标准。巴氏消毒法的出现意味着软奶酪变得更安全食用，因为从历史上看，软奶酪经常会感染食者患有结核病，沙门氏菌或李斯特菌病。
那么，这对于奶酪的简史是怎样的呢？现在，了解了所有这些信息，并且由于这是我在本次展览中所做的事情，我们将快速休息一下，然后深入探讨整个历史上一些更奇怪的奶酪故事。
我们的第一个故事早在古埃及心脏深处的罗马帝国的俗气创新之前就开始了。 2010年，考古学家发现了一个古老的墓葬，该墓葬归因于名叫Ptahmes的高级官员，他曾在Pharoah Seti I及其儿子Ramesses II的领导下工作。该墓建于公元前13世纪，在墓中发现了许多破碎的陶罐。
破损的原因是因为这实际上并不是第一次出土该墓。它于1885年由一群寻宝者首次发现，并被当地土匪和欧洲挖掘机抢劫了多年。随着时间的流逝，沙漠的流沙再次掩盖了这座坟墓，它的位置被历史遗忘了，因为害怕有人发现它并把埋藏的宝藏藏在里面，因此任何盗贼都从未对其进行记录。因此，直到2010年意外重新发现坟墓之后，考古界才能够适当调查其中的遗迹。
最初的盗贼和挖掘机对珠宝，小饰品和庙宇柱子上有价值的象形文字雕刻更感兴趣，以了解罐子本身的内容。他们粉碎了他们的脚步，希望在其中一个内发现宝藏，但不断掉出的却是一块坚实的，块状的，覆盖着帆布织物的团块。但是，现代考古学家对此更感兴趣，并把他们送回意大利进行分析。该案的首席科学家是一个叫Enrico Greco的人，在溶解了一个样品并提取了其中的蛋白质后，他意识到了它们的发现。它们是早期的埃及奶酪块，用帆布包裹并随着时间的过去而变硬。它们被保存在陶罐中，并在墓中未动过3000多年。其他发掘常常揭示了早期奶酪制造设备的遗迹，但没有最终产品本身，因此使这一发现成为迄今为止世界上最古老的奶酪实例。
一件好事是，考古学家都没有决定自己动手做一件，但是，在检查奶酪的过程中，发现它携带着致命细菌，这种细菌有时在未经巴氏消毒的乳制品的早期形式中发现。这种细菌会在人类体内产生一种特别猛烈的食物中毒形式，未经处理往往会导致死亡。它与法老的诅咒相似，但具有更多的咨询作用。
我们现在穿越大西洋，来到华盛顿特区的一座大白宫。这一年是1829年杰克逊刚刚当选为美利坚合众国的总统第七。似乎他的崇拜者很少，也许只有一个来自纽约的繁荣的奶农托马斯·迈凯姆上校，他的崇拜者很少。
Meacham认为，庆祝新总统的最好方法是向杰克逊赠送两吨重的奶酪，以此来彰显其所在地区的繁荣。用150头奶牛挤了四天的牛奶制成了乳制品的庞然大物。令人印象深刻的是，在将其发送到白宫之前，它是一次自己的全国性巡回演出，其中包括纽约，费城和巴尔的摩。完成向公众提供的必要服务后，最终将其运送到宾夕法尼亚大道1600号，杰克逊将其在门厅中展示了一年多。在安德鲁·杰克逊（Andrew Jacksons）任职的8年中，它在空气中持续老化。在他于1837年担任总统的最后一次欢送会中，他举起了奶酪的庞然大物，以供所有人欣赏。他举起玻璃杯，并下令所有在场的男人和女人都应在他们面前装满巨大的奶酪。第一次切奶酪时，一个围观者说："那里散发出极其强烈的气味，以至于使许多花花公子和缺乏狂热的女士们望而却步，"
我想可以肯定地说，这是前所未有的，并且让我回想起这段时间，有哪个党派对当晚发生的吃奶酪的狂潮做出如此出色的描述：
描述如下：
"几个小时以来，成群的男人，女人和男孩都向奶酪乱砍，许多人随身带走了一大块奶酪。起步时，奶酪重达1400磅，只剩下一小块可供总统使用。空气中弥漫着奶酪的味道，地毯很滑，柔软的乳脂层洒落并踩踏时被踩踏，许多天之后，华盛顿再无其他话题。在那次盛大的欢乐庆典中，甚至连总统战争部长的妻子的丑闻也被遗忘了。"
将注意力转移到华盛顿的一场丑闻上需要花费很多，但如果要采取任何措施，那是两吨重的奶酪。
对于下一个故事，请允许我设定背景。年是1841年，我们离开了南美海岸。乌拉圭海军准将乔纳斯·科伊（Jonas H. Coe）驶出蒙得维的亚（Montevideo），与阿根廷部队一起从布宜诺斯艾利斯（Rio de la Plata）驶出布宜诺斯艾利斯（Buenos Aires），进行了一场特别讨厌的海战。
阿根廷的船只由威廉·布朗海军上将领导，如果您像我一样，听起来不像是传统的阿根廷名字。好吧，你会是对的。威廉·布朗（William Brown）于1777年出生于爱尔兰，九岁时随家人移民到费城。在父亲因黄热病不幸丧生以及母亲失踪后，他完全是偶然地乘上了第一艘船。一天早晨，在特拉华河上徘徊时，一位船长接见他，寻找一个新的机舱男孩。布朗知道自己的前途看起来黯淡无光，因此决定这可能是他未来就业的最佳选择，因此立即加入。
在那不勒斯战役结束后，他在那不勒斯战役中被英国人压制，此后他一路过关斩将，一直航行到阿根廷。在那里，他开始自己的舰船，并为阿根廷海军进行了许多海战。当时他的一名官员是一个名叫乔纳斯·H·科（Jonas H.Coe）的人。 Coe将继续转而效忠，在乌拉圭海军中晋升，正如我们早先所读的那样，这名男子将扬帆起航，在这两个敌对国家之间的最新冲突中与布朗上将见面。
这是两位前同志之间三度相遇的第三次，而布朗在前两次中都曾击败过科。这次，科恩变得更聪明，并没有立即出海与他见面，而是宁愿留在蒙得维的亚的港口，在岸上安装的枪支的保护下。布朗海军上将转身似乎要离开，科恩以此为契机进行交战，认为阿根廷人将分散在混乱中。然而，这仅仅是布朗诱使科伊躲藏起来的p俩。急于追赶逃离的阿根廷人，科恩只为船员装载了船上的食物，但没有时间完成所有通常需要的弹药的装载。不过，他并不担心，因为他相信自己的对手已经如虎添翼，战斗将在短时间内获胜。
准将Coe的船只追赶布朗海军上将率领的舰队，这次决定不输掉三场中的第三场。布朗的船转弯了，科恩措手不及。 Coe立即开始命令其甲板下的士兵开始发射大炮。从每艘船上都发射了加农炮炮弹，每次炮弹射击都越来越近，严重伤害的机会越来越高。
炮弹在头顶呼啸而过，一些惊人的科斯飞船飞来飞去，但值得庆幸的是，他没有受到任何伤害。突然，敌人继续进攻时，他的舰炮变得沉默了。科伊感到困惑，为什么他的士兵们停止了射击。他看着布朗海军上将的船几乎与自己的船靠在一起，他看到装满绳索的人和他们看到科斯船的笑容，无论出于什么原因，都没有进行太多的战斗。就在这时，他的一个人从地下爆炸，朝着准将跑去时，脸上充满了恐慌和愤怒。他喊道：“我们没炮弹了。”他环顾了其余无助的船员。 Coe并没有惊慌，他全神贯注地提出了解决方案。他们仍然没有火药可以使用。然后他产生了脑波。他几天前就看着食物被带到船上，他回想起储存在厨房下方的多个大的固体，硬质奶酪轮。他向那个男人大喊，将硬质奶酪装进大炮中，并向船边开火。
该名男子转身按照他的指示去做，但是走时脸上有些rather然。奶酪曾经是伊丹（Edam）品种，但陈年不佳，中尉甚至摔坏了雕刻刀试图将其切开。
当被告知该计划时，甲板下面的人对该计划没有很高的希望。但是，就像所有好水手一样，他们服从了船长并将奶酪推入大炮中。保持的呼声发出了，人们在期待中点燃了他们的火焰。发射命令被大喊大叫，舰船两侧的大炮立刻爆发，将坚硬的奶酪扔向舰船之间狭窄的缝隙。随后发生的事情甚至超出了最乐观的水手的期望。
一个奶酪球击中了主桅杆，使主桅杆破裂，并在甲板上散发出一堆热的，坚固的奶酪弹片。船帆上还有几个破洞，几乎不可能逃脱。一个人以某种方式闯入舷窗，一进屋便被砸碎，杀死两名水手。布朗对所见所闻感到震惊，并立即要求撤退。
Coe终于击败了他，但要知道，比起现在为止跟随布朗上将的最后一击，要知道的是，他们真的耗尽了所有弹药的选择。布朗海军上将回港口，想知道，我想知道他将如何向上司解释这一点。
参考文献：
//www.history.com/news/oldest-cheese-ancient-egyptian-tomb
//www.history.com/news/government-cheese-dairy-farmers-reagan
//www.history.com/news/dangerous-foods
//www.youtube.com/watch?v=6GD9lpb2lqA
//en.wikipedia.org/wiki/Tomb_of_Ptahmes
//www.eatcrickster.com/blog/casu-marzu
//www.thoughtco.com/andrew-jacksons-big-block-of-cheese-1773414
